سس هویسین

  • مواد لازم برای سس هویسین (مخصوص غذاهای چینی)

    • سس سویا 4 قاشق
    • کره بادام زمینی 2 قاشق
    • عسل 1 قاشق
    • سرکه سفید 2 قاشق چایخوری
    • پودر سیر 1/8 قاشق چایخوری
    • سس تند 20 قطره
    • فلفل سیاه 1/8 قاشق چایخوری

طرز تهیه: تمام مواد ذکر شده را در یک کاسه یا ظرف کوچک مخلوط کنید و آن را روی غذای دلخواهتان بریزید و یا کنار گوشت یا خوراکها سرو کنید.

منبع: سایت ایران کوک

چاشنی کریول

چاشنی کریول

چاشنی کریول به دلیل داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی در مبارزه با بیماری و پیری بسیار مؤثر است. همچنین این چاشنی دارای خاصیت چربی سوزی بسیار قوی می‌باشد و اثر زیادی در کاهش وزن دارد

مواد لازم برای تهیه چاشنی کریول

  • 2 قاشق غذاخوری پودر پیاز
  • 2 قاشق غذاخوری پودر سیر
  • 2 قاشق غذاخوری پونه خشک شده
  • 2 قاشق غذاخوری ریحان خشک شده
  • 1 قاشق غذاخوری آویشن خشک شده
  • 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
  • 1 قاشق غذاخوری فلفل سفید
  • 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز
  • 5 قاشق غذاخوری پاپریکا
  • 3 قاشق غذاخوری نمک

طرز تهیه چاشنی:

در کاسه‌ای پودر پیاز، پودر سیر، پونه، ریحان، آویشن، فلفل سفید، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پاپریکا و نمک را کاملاً ترکیب کنید.

ترکیب ادویه را در ظرف سربسته بریزید.

 

منبع: سایت زالزالک

سس رانچ

سس سفید رانچ

سس سفید رانچ

برای  تهیه سس محبوب رانچ دستورالعملهای مختلفی وجود دارد. در این دستور ما از سیر و گیاهان تازه اسفاده کرده ایم که طعم دلچسب تری به سس می دهند.

مواد لازم برای تهیه یک پیمانه سس رانچ:

1/2 پیمانه سس مایونز
1/2 پیمانه کره نرم شده
1 عدد سیر، پوست کنده
1 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده
1/8 قاشق چای خوری نمک دریایی خوب ، به علاوه نمک اضافی برای طعم دادن
1/2 قاشق چایخوری خردل خشک
2 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده (ریز خرد شده)
1 قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد شده
1 قاشق غذا خوری شوید تازه خرد شده
1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه

طرز تهیه سس رانچ :

در یک کاسه کوچک ، سس مایونز و کره را با هم مخلوط کنید تا صاف و یکدست شوند. سیر و  یک قاشق غذاخوری پیاز و نمک را روی تخته گوشت قرار داده، با استفاده از یک چاقوی سنگین بزرگ آنها را له کنید تا حالت خمیری پیدا کنند. (ابتدا سیر و پیاز را ریز خرد کنید و سپس از قسمت پهن چاقو برای له کردن استفاده کنید.) مخلوط خمیری پیاز و سیر و خردل خشک را به مخلوط  سس و کره اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب شوند.  دو قاشق غذاخوری پیاز ، جعفری ، شوید و فلفل سیاه تازه را به سس اضافه کرده و خوب هم بزنید تا ترکیب شوند.  در صورت لزوم  نمک  به سس اضافه کنید.

این سس را تا یک هفته می توانید در یخچال نگهداری کنید.

 

سس تریاکی

سس تریاکی

 سس تریاکی

مواد لازم برای تهیه سس تریاکی

آب، یک پیمانه

سس سویا، یک چهارم پیمانه

پودر زنجبیل، یک دوم قاشق چایخوری

شکر قهوه ای، پنج قاشق چایخوری

نشاسته ذرت، دو قاشق غذاخوری

پودر سیر، یک چهارم قاشق چایخوری

عسل، یک قاشق غذاخوری یا بیشتر

آب سرد، یک چهارم پیمانه

طرز تهیه سس تریاکی:

برای تهیه این سس خوشمزه  اول از همه یک تابه گود و ترجیحا لبه دار بر می داریم و روی شعله با حرارت متوسط قرار می دهیم. یک پیمانه آب و سس سویا را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید. وقتی که از خوب مخلوط شدن آب و سس سویا اطمینان حاصل کردیم، سراغ بقیه مواد می رویم.

در این مرحله از طرز تهیه سس تریاکی مرحله شکر، زنجبیل، عسل و پودر سیر با مخبوط آب و سس سویا مخلوط می کنیم و آروم آروم ترکیب را هم می زنیم تا. هم زدن را تا زمان خوب مخلوط شدن مواد و حل شدن کامل شکر ادامه می دهیم.

بعد از اینکه مواد خوب با هم مخلوط شدند و شکر هم کاملا حل شد، نشاسته و آب سرد را با یکدیگر در یک لیوان یا ظرف جداگانه مخلوط می کنیم. هم زدن را تا زمان کامل حل شدن نشاسته در آب ادامه می دهیم.

در آخر کار طرز تهیه سس تریاکی هم محلول نشاسته و آبسرد راکه از قبل ادامه کرده اید و خوب با هم مخلوط شده اند را به ظرف اول روی شعله متوسط منتقل می کنیم. دقت کنید که باید قبل از قرار دادن ماهیتابه روی حرارت، این محلول نشاسته و آب را درست کرده باشید.

جازه بدهید که مخلوط یا همان سس روی شعله متوسط تا غلیظ شدن حرارت ببیند. این فرایند تقریبا ۵ تا ۷ دقیقه طول خواهد کشید. در مرحله بعد از طرز تهیه باید سس تریاکی را به ظرف شیشه ای در دار منتقل کنید ولی در آن نبندید تا کاملا سرد شود. بعد از سرد شدن می توانید در یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم در مورد سس تریاکی

  • سس تریاکی را می توان به مدت دو تا سه هفته در یخچال نگهداری کرد.
  • در طرز تهیه سس تریاکی برخی از سیر یا پودرسیر استفاده نمیکنند.
  • اگه دوست دارید می توانید نشاسته را از طرز تهیه این سس حذف کنید. نشاسته فقط برای غلیظ کردن به کار می رود. بعضی ها سس تریاکی را آبکی دوست دارند و می توانند از نشاسته استفاده نکنند.

منبع: https://kabanmag.ir/

طرز تهیه سس باربیکیو

طرز تهیه سس باربیکیو در منزل

مواد لازم:

  • لیمو ترش بزرگ 1 عدد
  • رب گوجه فرنگی 1 پیمانه
  • سرکه سفید 1/3 پیمانه
  • شکر 1 قاشق چایخوری
  • زنجبیل 1 قاشق چایخوری
  • پودر زیره 1/2 قاشق چایخوری
  • تخم گشنیز سائیده 1 قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
  • فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
  • نمک 1 قاشق چایخوری

 

طرز تهیه سس باربکیو BBQ

مرحله اول:

لیمو را قاچ بزنید و آب آن را بگیرید. تمام مواد دیگر را همراه با آب لیمو در ظرفی بریزید و هم بزنید.

مرحله دوم:

مواد را به یک شیر جوش انتقال دهید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا سس بجوشد و غلیظ شود. (حدود 10 دقیقه روی شعله ملایم).

میتوانید بلافاصله و همان طور که داغ است سس باربکیو را روی کباب دنده، استیک یا مرغ گریل   شده بریزید. یا این که بگذارید خنک شود. سپس سس را در شیشه بریزید و در آن را محکم ببندید. میتوانید تا یک هفته این سس را در یخچال نگهداری کنید.

 

منبع: سایت ایران کوک

پاستا پنه

پنه چیست؟

پنه (به ایتالیایی: Penne) نوعی پاستای لوله‌ای‌شکل ایتالیایی شبیه به استوانه‌ای بزرگ است که دو سر آن به صورت اریب بریده شده است. دو نوع پنه در ایتالیا تولید می‌شود که یکی دارای پوسته‌ای صاف بوده و «پنه لیشه» (lisce به‌معنای صاف) نامیده می‌شود و دیگری شیارهایی بر رویش داشته و «پنه ریگاته» (rigate به‌معنای شیاردار) خوانده می‌شود.

 

سالاد سالسای مکزیکی

سالاد سالسا مکزیکی

سالسا چیست؟ سالسا در واقع سالادی شبیه به سالاد شیرازی ایرانی هست که در آن از انواع میوه ها یا سبزیجات به اندازه های ریز خرد شده استفاده میشود.

در این مطلب دستور تهیه سالاد سالسای مکزیکی را برای شما عزیزان آماده کرده ایم.

مواد لازم برای سالسا مکزیکی

  • گوجه فرنگی 3 عدد
  • خیار 3 عدد
  • ذرت کنسروی 1 لیوان
  • سیر 1 حبه
  • پیاز 1 عدد
  • گشنیز خرد شده 2 قاشق غذاخوری
  • سس مایونز و پنیر فتا مقداری
  • آبلیمو 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه  سالاد سالسای مکزیکی :

گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید. داخل گوجه ها را خالی کنید و گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید.

خیار را بشویید و ریز خرد کنید ( میتوانید خیار را پوست بکنید ). سپس خیار و گوجه فرنگی خرد شده ، ذرت کنسروی ، گشنیز خرد شده ، مقداری پنیر ، پیاز و سیر خرد شده را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید.

 

آبلیمو ، نمک ، فلفل و مقداری سس مایونز را مخلوط کنید و به سالاد اضافه نمایید  و سالاد را سرو کنید.

سس ووسترشر

سس ووسترشر

طرز تهیه سس ووسترشر خانگی

این سس در تهیه برخی از سالادها همانند سالاد سزار و البته برای مرینیت کردن انواع گوشت مناسب است.

مواد لازم برای تهیه سس ووسترشر:

  • سرکه سیب 1 پیمانه
  • لیموترش تازه 1 عدد
  • پودر پیاز 1 قاشق چایخوری
  • پودر دارچین 1/2 قاشق چایخوری
  • سیر تازه 1 حبه
  • پودر تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
  • پودر زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه و سفید 1/2 قاشق چایخوری
  • پودر فلفل قرمز 1/4 قاشق چایخوری
  • عسل 1 قاشق غذاخوری
  • پودر میخک 1 قاشق چایخوری
  • زردچوبه 1/4 قاشق چایخوری
  • پودر هل 1/4 قاشق چایخوری
  • پودر خردل 1 قاشق چایخوری
  • سویا سس 2 قاشق غذاخوری
  • نمک 1 قاشق چایخوری
  • روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
  • شیره انگور 1 قاشق غذاخوری
  • ماهی کولی یا آنچوی 2 عدد خشک شده
  • عصاره تمبر هندی 2 قاشق غذاخوری
  • شکر نصف پیمانه

طرز تهیه سس:

ابتدا باید بدانید طعم و عطر این سس بسیار بستگی به کیفیت ادویه‌ها دارد. اگر می‌خواهید سس ووسترشر طعم بهتری داشته باشد، باید چوب تازه یا دانه ادویه‌ها را تهیه و پودر کنید. در این دستور از شیره انگور به جای ملاس استفاده شده است.

سیر را کاملا بکوبید و در ظرف مناسبی بریزید. سرکه سیب، سویا سس، عسل، روغن زیتون، شیره انگور و عصاره تمبر هندی را به ظرف سیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. برای تهیه عصاره تمبرهندی 5 قاشق غذاخوری تمبر هندی با کمی آب گرم مخلوط کنید تا باز شود. سپس آن را صاف کنید.

تمام ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید و آهسته آهسته به سایر مواد بیافزایید. آب لیموترش تازه را نیز اضافه کنید و کاملا هم بزنید. اگر ماهی آنچوی یا کولی خشک شده داشتید آن را کاملا خرد کنید و به سس اضافه کنید. در انتها این سس را باید کمی بجوشانید.

شکر را درون تابه‌ای مناسب بدون روغن روی حرارت کم بگذارید تا آهسته کاراملی شود. در این هنگام سس را درون ظرفی دیگر روی حرارت زیاد 3 دقیقه بجوشانید. پس از گذشت این زمان شکر کاراملی شده (سوخته نباشد) را به سس اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا سس شما غلیظ و یکدست شود. این سس را بهتر است درون بطری مناسب و درب بسته به مدت 2 تا 3 هفته درون یخچال نگه دارید و بعد مصرف کنید. (قبل از مصرف باید سس را صاف کنید)

 

منبع: سایت مجله تصویری فرهنگ غذا

 

 

چاشنی ایتالیایی

چاشنی ایتالیایی

طرز تهیه چاشنی ایتالیایی

این ادویه از سبزی های خشک و فلفل قرمز درست شده و در سوپر مارکت های کشور ایتالیا فروخته می‌شود. اگر دسترسی ندارید، می توانید این ادویه را در منزل براحتی و سریع تهیه کنید و از آن در انواع غذاها بخصوص غذاهای فست فودی استفاده نمایید.

مواد لازم برای چاشنی ایتالیایی:

  • پودر سیر 1 قاشق
  • پودر پیاز 1 قاشق
  • شکر 1 قاشق
  • پودر پونه کوهی 2 قاشق
  • فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
  • پودر آویشن 1/4 قاشق چایخوری
  • ریحان خشک 1 قاشق چایخوری
  • جعفری خشک 1 قاشق
  • نمک 2 قاشق
  • سرکه سفید 1/4 فنجان
  • روغن کانولا یا کنجد 2/3 فنجان
  • آب 2 قاشق

طرز تهیه : برای تهیه این چاشنی باید ابتدا مواد خشک شامل پودر سیر، پودر پیاز، شکر، پونه، فلفل، آویشن، ریحان، جعفری و نمک را باهم خوب مخلوط کنید.  یک شیشه در دار تمیز بردارید و پودر حاصله را در آن بریزید و محکم ببندید.

در زمان استفاده از چاشنی، سرکه، روغن کانولا و آب را با 2 قاشق سر پر از پودر چاشنی مخلوط کنید و همراه با غذا سرو کنید.

چاشنی ایتالیایی

چاشنی ایتالیایی

ادویه کاجون

ادویه کاجون

مواد لازم برای ادویه کاجون:

  • آویشن خشک :  ¼2 قاشق غذاخوری
  • پودر سیر:2 قاشق غذاخوری
  • پودر پاپریکا:  ½ 2 قاشق غذاخوری
  • پودر پیاز :1 قاشق غذاخوری
  • فلفل قرمز :نصف قاشق غذاخوریادویه کاجون (Cajun Spice)
  • فلفل سیاه :1 قاشق غذاخوری
  • نمک :نصف قاشق غذاخوری

طرز تهیه ادویه کاجون:

تمام مواد را با هم مخلوط کنید. اگر تکه های توپی کوچکی از مواد در آن بود، آن را با هاون بکوبید تا یک دست شود. در ظرف دربسته ای نگه دارید.

منبع: سایت نمناک